材料

国産鶏もも肉				200g
なす				2本
大根				150g
しそ				2枚
A		だし		1カップ
		しょうゆ		大さじ3
		みりん・砂糖		各大さじ1.5
		酒		大さじ1
一味唐辛子				少々
片栗粉				適量
揚げ油				適量

調理方法

1. 鶏肉は2cm厚さのそぎ切りにしてパットに入れ、片栗粉をたっぷり塗す。
2. なすはピーラーでしまめに皮を剥き、さっと水にさらす。乱切りにして水にさらし、水気を切る。
3. 大根は粗めにすりおろし、ザルにあげて軽く水気を絞る。
4. しそはせん切りにする。
5. 165℃の揚げ油に鶏肉を入れる。表面が白っぽくなったら2のなすを加え、2～3分間色よく揚げる。鶏肉はカリッとするまで4～5分間揚げ、取り出す。
6. 鍋にAを煮立てて5を加え、落とし蓋をして3分間煮る。3を加えてサッと煮て、器に盛り、4を添えて一味唐辛子を振る。