材料

さば				2枚
なす				2本
大根				1/4本
万能ねぎ				適量
片栗粉				適量
揚げ油				適量
酒				50cc
みりん				50cc
A		カツオ昆布だし		300cc
		砂糖		大さじ1
		醤油		50cc

調理方法

1. さばは一口大に切り、片栗粉をまぶしておく。なすは1本を8等分しておく。
2. 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。Aの材料を鍋に加え、軽く沸騰させる。沸騰したら火を消して大根おろしを加える。
3. 170℃に熱した油でなすを揚げる。揚がったら油を切って2の鍋に直接入れる。
4. 1のさばも揚げる。揚げ時間は表裏とも1分ずつ程度。揚げすぎるとパサパサになるので注意する。揚がったら油をよく切っておく。
5. お皿に揚げたさばを並べ、3のなすと煮汁をたっぷりかける。刻んだ万能ねぎをあしらう。