材料

鮭切身				2切
サラダ油				大さじ1
米				2カップ
生しいたけ				2～3枚
バター				大さじ1
水				大さじ2
固形スープの素				1個
玉ねぎのみじん切り				大さじ2
バター				大さじ2
牛乳				1カップ
パセリのみじん切り				大さじ3
塩				小さじ2/3
こしょう				少々

調理方法

1. 米は炒める30分前にといでザルにあげておく。
2. 鮭は2.5cm角に切る。フライパンにサラダ油を熱し、鮭に焼き色がつくまで炒める。
3. 生しいたけは石づきを取って、6～8つに切り、鍋に入れる。バター、水を加えて、塩・こしょうで味を調え、2～3分蒸し煮にする。蒸し汁と固形スープの素を湯で溶かしたスープを合わせてカップ1と1/2にする。
4. 厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。1を加えて炒め、米が熱くなるまで充分に炒める。
5. 4に牛乳、2,3とパセリ大さじ2、塩、こしょうを加え、ひと混ぜして蓋をする。蒸気が出るまでは強火、その後、弱火にして12～15分間火にかける。最後に一瞬強火にして火を止め、15分蒸らす。
6. 皿に盛り、残りのパセリを散らす。