材料

真鯛半身				1枚
ご飯				2合分
長ねぎ				1/2本
青しそ				2枚
もみのり				適量
A		白すりごま		大さじ3
		味噌		大さじ1
		砂糖		大さじ1
		しょうゆ		大さじ1/2
		だし汁		大さじ1
		ゆずの皮のすりおろし		1/2個分
		酒		大さじ1

調理方法

1. ごま味噌ダレを作る。ボウルにAの材料を合せ、なめらかになるまで混ぜる。
2. 鯛は中骨を切り落とし、5mm幅のそぎ切りにし、ごま味噌ダレに加えて絡める。長ねぎは4cmに切り、縦に切り目を入れて芯を取り除き、せん切にする。水にはなしてパリッとさせ水気をきる。青しそは軸を切って細切りにし、水にはなして水気をしっかりときる。
3. ご飯に鯛の2/3量をさっくりと混ぜ、器に盛る。長ねぎと青しそをのせてもみのりを散らし、残りの鯛をのせる。